ハモン・イベリコ・ベジョータ・グランレセルバ(原木)

ハモン・イベリコ・ベジョータ・グランレセルバ(原木)

価格: ¥123,250 (税込 ¥133,110)
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商品紹介

【ハモン・イベリコ・ベジョータについて】
血統75%で、生後18カ月以上のイベリコ豚を使用しています。
2回にわたるモンタネーラ(放牧期間)の間に、どんぐりやハーブをたっぷり食べて体重が70kgも増加します。
熟成期間は36ヶ月~54ヶ月に及びます。

【味について】
口に入れた瞬間に、イベリコ豚の独特の風味がぐっと広がります。
脂身と赤身のバランスが大変よく、塩気も強くないので上品な味わいを堪能できます。
職人による手切りのスライスです。

【食べ方】
原木が届いたら、1日目はそのままの状態で、2日目は箱から取り出して常温にならしてください。
原木を取り出して表面についている脂分をある程度拭き取ります。
その後、オリーブオイルを染み込ませたキッチンペーパー等でふいてください。
ナイフで削ぐようにカットしてお召し上がりください。

内容量 8kg~9.5kg
賞味期限 パッケージに記載(製造より2年)
原材料 イベリコ豚ベジョータ後ろ足、塩、保存料(硝酸カリウム)酸化防止剤(アスコルピン酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム)
備考 在庫状況によってはお届まで2週間程度かかる場合がございます。予めご了承ください。

【価格について】
こちらの商品は不定貫商品のため、価格は平均価格を表示しております。
確定金額につきましては、商品の重量を量り金額を計算した後で、『金額確定のお知らせ』メールにて改めてご連絡させて頂きます。
例:重量が9kgの場合 … 9kg×1kg単価14,500円=130,500円(税抜)

調理例・盛り付け例

  • 調理例
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ブランド紹介

伝統にこだわるアルトゥーロ・サンチェス

約1世紀にわたって、⽣ハムとひたすら真摯に向き合ってきたメーカー、アルトゥーロ・サンチェス社。
彼らが⽣みだす製品は「美⾷の宝⽯」と呼ばれ、世界中の美⾷家に愛されています。

デエサという楽園で育つ理想的なイベリコ豚

ひとえにイベリコ豚と⾔っても品質は様々です。アルトゥーロ・サンチェス社は30年以上付き合いのある牧畜業者と⼿を組んで、その中から厳選されたイベリコ豚のみを使⽤しています。

イベリコ豚はデエサと呼ばれる広⼤な森林で育てられます。楽園ともいえるデエサにはイベリコ豚の主⾷である樫の実(ドングリ)や天然穀物飼料が豊富にあり、その他多くの⽣態系が共存しています。

また、起伏のある地帯と緩やかな傾斜があるため、イベリコ豚の⾁質は適度な運動によって理想的なものになります。

モンタネーラという放牧期間の間に、イベリコ豚たちは⼤量のドングリを⾷べることで体重が6割も増加します。理想的な状態で筋組織に脂肪がしみ込んで、美しい霜降りを形成するのです。

長い時間をかけて熟成した、彼らにしか出せない味。

⼗分に成⻑したイベリコ豚は、その後塩漬けされ、乾燥・熟成⼯程へと⼊ります。この⼯程にもアルトゥーロ・サンチェス社はこだわっています。

製品は⾃然乾燥室にひとつひとつ丁寧に⼿で吊るされ、ベハール⼭脈とグレドス⼭脈からの冷たい空気でじっくりと時間をかけて乾燥させます。その間、乾燥室の室温は窓の開け閉めによって調節されるのです。 もちろんこの作業もスタッフたちの⼿作業によるものです。そして30〜40ヶ⽉以上もの熟成期間を経て、特別な風味を持った⽣ハムが完成するのです。

特別なイベリコ豚を使い、彼らはいっさい妥協することなく製品を仕上げることで、世界中の美⾷家たちを魅了し続けているのです。

ハモン・イベリコ・ベジョータ・グランレセルバ(原木)

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