ハモン・イベリコ・セボ(ハンドスライス)

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ハモン・イベリコ・セボ(ハンドスライス)

価格: ¥2,380 (税込 ¥2,570)
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商品紹介

D.O.ギフエロ


D.O.ギフエロ

製品の品質を守るため、厳しい条件に合格した製品にのみ与えられる原産地呼称(D.O.)。
限られたものだけが持つこの特別な称号を、アルトゥーロ・サンチェスの製品は取得しています。 D.O.ギフエロはハモン・イベリコにおいては最古の原産地呼称として知られており、伝統に裏付けられた高い品質を誇ります。
年間を通して乾燥した気候。山脈から流れてくる冷たい空気。そのような風土のおかげで、塩がじっくりとなじんでいきます。
そうして完成した生ハムは塩気が控えめで、日本人の口にぴったりと合うのです。

優秀味覚賞


優秀味覚賞

食品のミシュラン・ガイドと呼ばれる国際味覚審査機構から、味覚や品質に優れた食品に対して優秀味覚賞が贈られます。 世界に名を馳せる調理師協会、国際ソムリエ協会に属するシェフとソムリエたちが審査員となり、味覚はもちろんのこと、見た目や香り、質感、食感などを目隠しで細かく評価していきます。 アルトゥーロ・サンチェスの生ハムは、この権威ある優秀味覚賞を受賞しています。
彼らが生みだす逸品は他にはない味、品質を誇っており、最高ランクの3つ星の評価を受けました。 つまり、食のエキスパートであるシェフやソムリエたちによって世界的に認められた美食の宝石なのです。

セボについて

セボについて

イベリコ豚は血統や何を食べて育ったかでランクが決められます。
セボランクは血統50%以上で、主に穀物やハーブを食べて育ちます。セボランクのイベリコ豚はドングリ(bellota)を食べていません。
一般に豚舎や、狭い柵の中で飼育されます。しかし、アルトゥーロ・サンチェスのセボはベジョータランクと同様に放牧され、広大な土地を自由に歩き回ります。
その違いが肉質に大きな影響を与えるのです。アルトゥーロ・サンチェスのセボは他社のセボとは全くの別物に感じるでしょう。

ハンドスライス

スライス

スライスパックの生ハムを買ってきていざ盛り付けをしようとした時に、生ハム同士がくっついて大変なことになった!という経験はございませんか?
この生ハムは1枚1枚職人が手切りでスライスしたものをパックしています。機械切りのような大きいものではなく、1口サイズの大きさなので扱いやすく、舌触りも格段に良くなります。
また、コツは十分に常温にならすこと。
冷蔵庫から取り出したばかりでは生ハムが固くなって剥しにくいばかりか、イベリコ豚の旨味を十二分に楽しめません。 開封前30分~1時間程度常温に置いてから盛り付けると、簡単にかつおいしくいただけます。



詳細情報

【ハモン・イベリコ・セボについて】
血統50%以上で、生後12カ月以上のイベリコ豚を使用しています。
主に穀物を食べて育ちます。
熟成期間は30カ月以上に及びます。

【味について】
イベリコ豚特有の旨味があり、程よい塩気があります。
ベジョータほど脂分は多くなく、噛むほどにコクのある味わいが広がっていきます。

【食べ方】
召し上がる30分~1時間ほど前に常温にならしてください。
または20℃くらいに温めたお皿に盛りつけてください。
表面から脂が溶け出したくらいが食べ頃です。
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内容量 80g(3~4名様用)
賞味期限 パッケージに記載(製造より1年)
原材料 イベリコ豚セボ後ろ足、塩、保存料(硝酸カリウム)酸化防止剤(アスコルピン酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム)
備考 10℃以下で保存してください。開封後は賞味期限に関わらず、2~3日以内にお召し上がりください。

調理例・盛り付け例

  • 調理例
  • 調理例

ブランド紹介

伝統にこだわるアルトゥーロ・サンチェス

約1世紀にわたって、⽣ハムとひたすら真摯に向き合って
きたメーカー、アルトゥーロ・サンチェス社。
彼らが⽣みだす製品は「美⾷の宝⽯」と呼ばれ、
世界中の美⾷家に愛されています。

デエサという楽園で育つ理想的なイベリコ豚

ひとえにイベリコ豚と⾔っても品質は様々です。
アルトゥーロ・サンチェス社は30年以上
付き合いのある牧畜業者と⼿を組んで、
その中から厳選されたイベリコ豚のみを
使⽤しています。

イベリコ豚はデエサと呼ばれる広⼤な森林で
育てられます。楽園ともいえるデエサには
イベリコ豚の主⾷である樫の実(ドングリ)や
天然穀物飼料が豊富にあり、
その他多くの⽣態系が共存しています。

モンタネーラという放牧期間の間に、
イベリコ豚たちは⼤量のドングリを⾷べることで
体重が6割も増加します。
理想的な状態で筋組織に脂肪がしみ込んで、
美しい霜降りを形成するのです。

長い時間をかけて熟成した、彼らにしか出せない味。

⼗分に成⻑したイベリコ豚は、その後塩漬けされ、
乾燥・熟成⼯程へと⼊ります。

製品は⾃然乾燥室にひとつひとつ丁寧に
⼿で吊るされ、ベハール⼭脈とグレドス⼭脈からの
冷たい空気でじっくりと時間をかけて乾燥させます。
その間、乾燥室の室温は窓の開け閉めによって
調節されるのです。 もちろんこの作業もスタッフたちの
⼿作業によるものです。
そして30〜40ヶ⽉以上もの熟成期間を経て、
特別な風味を持った⽣ハムが完成するのです。

特別なイベリコ豚を使い、
彼らはいっさい妥協することなく製品を仕上げることで、
世界中の美⾷家たちを魅了し続けているのです。

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